Casciotta di Urbino


Formaggio tipico della regione Marche

La Casciotta di Urbino è un formaggio da tavola a denominazione di origine protetta dal 1996. Si ottiene dalla miscela di latte ovino (80%) e latte vaccino (20%). Presenta una pasta semicotta dal colore bianco paglierino e dal sapore dolce, con lieve occhiatura. La crosta è sottile, di colore giallo paglierino che diventa più intenso con la stagionatura. Le forme cilindriche hanno un peso variabile dagli 800 gr a 1,5 Kg, a scalzo basso (5-7 cm) con facce arrotondate del diametro di 12-16 cm. Questo formaggio dal sapore dolce viene prodotto nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nei comuni di Urbania, Urbino, Sant’Angelo in Vado, Piobbico, Cagli e Fermignano. Viene prodotto anche nella zona del Montefeltro, a Piandimeleto, San Leo, Sant’Agata Feltria, Macerata Feltria, Pennabilli, Carpegna, Talamello e Casteldelci. Il latte misto (provieniente da allevamenti ubicati nella zona di Pesaro e Urbino) viene fatto coagulare a una temperatura di circa 35-38°C, con l’aggiunta di caglio di agnello liquido o solido naturale. Una volta rotta la cagliata, la pasta viene trasferita in fascere di legno e sottoposta a pressatura manuale. Segue la salatura a secco, operazione effettuata manualmente. Richiede una stagionatura di 30-45 giorni in un locale fresco, a una temperatura di 10-14°C con umidità di 80-90%. Un’altra tecnica di stagionatura consiste nel rivestire le forme con foglie di noci, poi messe a maturare in piccole botti tra foraggio secco e foglie di castagno; questo metodo conferisce al prodotto caratteristici aromi erbacei. La casciotta di Urbino è anche la base del formaggio di fossa che rimane interrato da fine agosto a fine novembre nelle fosse di Talamello. Questo formaggio deve la sua fama a Michelangelo Buonarroti, che ne consumava una discreta quantità in compagnia di amici e collaboratori.

Casciotta di Urbino: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Casciotta di Urbino viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Casciotta di Urbino

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