Raviggiolo


Formaggio tipico della regione Marche

Il Raviggiolo è un formaggio preparato con latte bovino o ovicaprino di provenienza locale. Viene prodotto da ottobre ad aprile nella zona del Montefeltro e va consumato fresco. Al latte appena munto, lasciato raffreddare di qualche grado, viene aggiunto il caglio. La coagulazione avviene in 30 minuti. La cagliata viene prelevata in piccole quantità con l’aiuto di un mestolo e messa a scolare su stuoie o foglie di felce, fico o cavolo. Per la salatura, quando si effettua, viene usato pochissimo sale.

Raviggiolo: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Raviggiolo viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Raviggiolo

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