Caciofiore
Formaggio tipico della regione Puglia
Il Caciofiore è un formaggio da tavola preparato con latte pastorizzato, a cui vengono aggiunti caglio liquido di vitello e fermenti. È la versione moderna del formaggio di capitanata. Viene prodotto in tutta la provincia di Foggia in forme da 0,5 a 1,5 kg. Presenta una pasta tenera e biancastra, dall’odore burroso e una crosta giallastra liscia o rugosa. La cagliata, dopo essere stata rotta, viene raccolta in una forma dove resta a riposo una notte. Il giorno seguente si passa alla salatura in salamoia. Il Caciofiore richiede una breve stagionatura.