Caciofiore


Formaggio tipico della regione Puglia

Il Caciofiore è un formaggio da tavola preparato con latte pastorizzato, a cui vengono aggiunti caglio liquido di vitello e fermenti. È la versione moderna del formaggio di capitanata. Viene prodotto in tutta la provincia di Foggia in forme da 0,5 a 1,5 kg. Presenta una pasta tenera e biancastra, dall’odore burroso e una crosta giallastra liscia o rugosa. La cagliata, dopo essere stata rotta, viene raccolta in una forma dove resta a riposo una notte. Il giorno seguente si passa alla salatura in salamoia. Il Caciofiore richiede una breve stagionatura.

Caciofiore: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciofiore viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Caciofiore

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