Caciocavallo Silano


Formaggio tipico della regione Puglia, Molise, Campania, Basilicata, Abruzzo, Calabria

Il Caciocavallo Silano è un formaggio semiduro a pasta filata, a base di latte vaccino; il nome “silano”si riferisce all’altopiano della Sila, luogo di origine del prodotto. Si tratta di un formaggio dalla forma ovale o tronco-conica con testina o senza, dalla crosta liscia e sottile, di colore giallo paglierino e la pasta omogenea, compatta, con piccole occhiature di colore bianco o giallo paglierino. Il peso delle forme varia da 1 a 2,5 kg. Il sapore inizialmente delicato nelle forme fresche diventa più piccante nel corso della stagionatura; la percentuale di grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 38%. Il suo gusto inconfondibile, aromatico, piacevole, che fonde in bocca è dovuto alla stagionatura che, grazie al clima ottimale dei monti della Sila, fa di questo prodotto il protagonista della tavola nella dieta mediterranea. È un formaggio che può essere consumato fresco o stagionato, grattugiato o fuso. La qualità del prodotto è garantita dalle fasi di lavorazione che seguono ancora l’antica tradizione. Il latte viene portato alla temperatura di 36-38 °C e coagula con l’aiuto di caglio in pasta di vitello o di capretto; poi viene rotta la cagliata per ottenere grumi della grandezza di una nocciola. Segue la maturazione per diverse ore sotto siero per permettere alla pasta di essere filata. La filatura viene eseguita a mano fino ad ottenere una parte interna senza vuoti e una esterna liscia; ogni forma viene chiusa all’apice tramite immersione in acqua bollente. Dopo il raffreddamento in acqua fredda si procede alla salatura in salamoia per un periodo non inferiore alle 6 ore. A questo punto le forme vengono legate a cappio e appese a due a due per permetterne la stagionatura, che va da un minimo di 15 giorni a qualche mese. La denominazione di origine del formaggio Caciocavallo Silano è riconosciuta al formaggio prodotto in alcuni territori delle regioni Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata.

Caciocavallo Silano: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciocavallo Silano viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Caciocavallo Silano

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