Fresa


Formaggio tipico della regione Sardegna

Il Fresa è un formaggio sardo a pasta cruda, fresco o stagionato, prodotto a Macomer, Bonorva, Silanus, Bortigali e Bosa. È preparato con latte vaccino intero; si presenta in forme tonde e schiacciate, del peso di circa 1 kg. Ha una pasta morbida, di color giallino, dal gusto dolce, quasi zuccherato. Ne esistono varie tipologie: le versioni di latte pecorino e di latte caprino (o Raviggiolu) caratterizzate da un gusto sapido e pieno; la versione estiva, detta anche cacio cotto, a base di latte vaccino o pecorino, con pasta compatta di color biancastro, dal sapore leggermente salato; la versione autunnale detta “Fresa de atunza”, la più apprezzata. La maturazione dura 20-30 giorni o più, ma non supera comunque l’anno. È un prodotto che si consuma fresco o anche cotto.

Fresa: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Fresa viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Fresa

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