Pecorino Sardo


Formaggio tipico della regione Sardegna

Il Pecorino Sardo è un formaggio D.O.P. di cui si distingue una tipologia “dolce” e una tipologia “matura”. Viene prodotto in tutta la Sardegna esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di produzione. La qualità del formaggio è garantita da una costante azione di vigilanza ad opera del Consorzio di Tutela. Il Pecorino Sardo Dolce È un formaggio da tavola a pasta semicotta dal sapore dolce-aromatico o leggermente acidulo. Ha una forma cilindrica a facce piane, con diametro di 15-18 cm e scalzo diritto o leggermente convesso con altezza di 6-10 cm; il peso è di 1-2,3 Kg. Presenta una crosta liscia e sottile, di colore bianco o paglierino tenue, e una pasta bianca, compatta o leggermente occhiata. Viene preparato con latte ovino intero addizionato di caglio di vitella; il latte può essere inoculato con colture di fermenti lattici naturali. Il coagulo viene rotto fino a ottenere grumi delle dimensioni di una nocciola. È prevista salatura per via umida e/o a secco. La fase di maturazione può durare da 20 a 60 giorni. Il Pecorino Sardo Maturo È un formaggio da tavola o da grattugia, a pasta semicotta. Si presenta in forme con diametro delle facce di 15-20 cm e altezza dello scalzo di 10-13 cm; il peso varia da 1,7 a 4 Kg. Ha una crosta liscia e consistente, di colore bruno, e una pasta dura, con eventuali granulosità, di colore tendente al paglierino. Si caratterizza per il gusto forte e gradevolmente piccante. Viene preparato con latte ovino intero, coagulato con caglio di vitella; il latte può essere eventualmente inoculato con colture di fermenti lattici naturali. Il coagulo viene rotto fino a ottenere grumi delle dimensioni di un chicco di mais. È prevista salatura per via umida e/o a secco. La fase di stagionatura, che dura oltre 12 mesi, avviene in appositi locali a temperatura e umidità controllate. Può essere sottoposto ad affumicatura con procedimento naturale.

Pecorino Sardo: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino Sardo viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino Sardo

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