Ricotta moliterna


Formaggio tipico della regione Sardegna

La Ricotta Moliterna si ottiene dal siero residuo dalla lavorazione dei formaggi prodotti esclusivamente con latte ovino proveniente da razza Sarda. Si produce da novembre a luglio in tutta la Sardegna. Si consuma come formaggio da tavola o da grattugia. Ha una forma tronco-conica con diametro alla base di 15-20 cm e altezza di 12-15 cm; il peso varia da 1,5 a 2 Kg. Ha una crosta molto sottile e una pasta tenera e compatta, di colore bianco. Il siero viene riscaldato a 90 °C. Dopo l’affioramento, i coaguli restano in caldaia a rassodare per circa 30 minuti; vengono poi raccolti con l’aiuto della spannarola e trasferiti in fiscelle. Seguono le operazioni di pressatura manuale e di salatura a secco. La stagionatura avviene in un ambiente secco, fresco e ventilato; dura in genere 20-30 giorni ma può protarsi per il prodotto da grattugia.

Ricotta moliterna: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta moliterna viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Ricotta moliterna

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