Ricotta salata di Norcia


Formaggio tipico della regione Umbria

La Ricotta Salata di Norcia è un formaggio preparato con latte intero ovino a volte misto a piccole percentuali di latte vaccino o caprino. Si produce da gennaio ad agosto nel territorio dell’alta Val Nerina, Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo e Monteleone di Spoleto. Ha una forma tondeggiante allungata con altezza di 14-20 cm e diametro di 8-12 cm; il peso è di 0,5-1,5 Kg. Presenta una pasta di colore bianco, solida e priva di crosta; ha un gusto forte e caratteristico, leggermente salato. È prevista una stagionatura fino a un anno in ambiente asciutto a 10°C. Le forme possono essere trattate con della crusca, operazione che serve a mantenerle asciutte.

Ricotta salata di Norcia: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta salata di Norcia viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Ricotta salata di Norcia

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