Formaggio di capra a pasta molle


Formaggio tipico della regione Valle d'Aosta

Il Formaggio di Capra a pasta molle è un formaggio a base di latte caprino intero prodotto in tutta la Valle d’Aosta. Si presenta in forme cilindriche, con crosta di colore giallo più o meno intenso e pasta morbida, di colore bianco-giallo. Il latte appena munto o della mungitura precedente viene scaldato a 36-37°C; con l’aggiunta di caglio liquido o in pasta di vitello o di capretto la coagulazione avviene in 30-40 minuti. La cagliata viene rotta con l’aiuto della lira in particelle delle dimensioni di un chicco di mais; dopo una sosta di 10-15 minuti, viene trasferita in appositi stampi di legno, sottoposta a pressatura manuale e rigirata 3-4 volte. Segue la salatura a secco. Questo formaggio richiede una stagionatura di 20-25 giorni in un locale areato; si rigirano le forme ogni 3-4 giorni e si lava la crosta con acqua salata.

Formaggio di capra a pasta molle: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio di capra a pasta molle viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Formaggio di capra a pasta molle

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