Formaggio di pecora o capra a pasta pressata


Formaggio tipico della regione Valle d'Aosta

Il Formaggio di Pecora o Capra a pasta pressata è un formaggio di puro latte intero ovino o misto con piccole parti di latte bovino o caprino. Viene prodotto in tutta la Valle d’Aosta. Ha una forma cilindrica con crosta di colore giallo più o meno intenso, e pasta tenera di colore bianco-giallino. È disponibile in varie pezzature. Il latte viene immesso in caldaia e portato a 38°C circa; con l’aggiunta di caglio liquido di vitello la coagulazione avviene in 20-40 minuti. La cagliata viene rotta in granelli delle dimensioni di un chicco di riso e poi viene cotta a 45°C. Segue una sosta fino a deposizione. La cagliata viene poi trasferita nelle fascere, dove resta sotto pressione per 24 ore. Le forme vengono estratte dagli stampi. Segue la salatura, che viene effettuata a mano. Durante la fase di stagionatura, che dura da 3 a 6 mesi, le forme vengono rigirate regolarmente. Questo formaggio viene consumato al naturale o viene utilizzato per preparare diversi piatti.

Formaggio di pecora o capra a pasta pressata: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio di pecora o capra a pasta pressata viene utilizzato latte Ovino/Caprino.


Produttori di Formaggio di pecora o capra a pasta pressata

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