Seras (Seirass del fen, Seré)


Formaggio tipico della regione Valle d'Aosta

Il Séras è una ricotta stagionata di colore chiaro e consistenza compatta, originaria della Valle d’Aosta. Prodotta fin dal XIII secolo, era destinata un tempo ai sontuosi banchetti degli aristocratici. Si caratterizza per la lunga stagionatura nel fieno; questo metodo di affinamento, usato in origine per proteggere la ricotta durante il trasporto dall’alpeggio al fondovalle, conferisce al prodotto un profumo di fieno e un gusto un po’ acidulo, sapido e delicatamente vegetale e aromatico. Si prepara con il siero residuo della lavorazione dei formaggi d’alpeggio. Portato ad alte temperature e acidificato, il siero coagula e affiorano in superficie morbidi fiocchi bianchi. La massa, una volta sgrondata, viene trasferita in appositi stampi. Si procede poi con l’asciugatura, la maturazione e la stagionatura nel fieno. La durata dell’affinamento è variabile, a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere; talvolta si effettua anche una leggera affumicatura. Il Séras viene servito con polenta o verdure cotte, o con confetture e miele; si può anche condire con olio e pepe. È usato, inoltre, per insaporire diversi primi ed è ottimo per la farcitura di paste fresche.

Seras (Seirass del fen, Seré): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Seras (Seirass del fen, Seré) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Seras (Seirass del fen, Seré)

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