Valle d'Aosta Fromadzo


Formaggio tipico della regione Valle d'Aosta

Il Valle d’Aosta Fromadzo è un formaggio a denominazione di origine, che viene prodotto in tutta la Valle d’Aosta. Ha una forma cilindrica a facce piane con diametro di 15-30 cm e scalzo diritto o leggermente arrotondato con altezza di 5-20 cm; il peso varia da 1 a 7 Kg. Presenta una crosta consistente, di colore paglierino tendente al grigio con eventuali sfumature rossicce a stagionatura avanzata e una pasta compatta, con occhiatura sparsa, di colore bianco nel formaggio fresco e paglierino in quello stagionato. Si caratterizza per il profumo di latte, con sentori di erbe montane e il gusto semi-dolce che diventa leggermente salato, con una nota di piccante a stagionatura avanzata. Il latte proviene da due mungiture di vacche alimentate prevalentemente con foraggi locali freschi o affienati. Per il formaggio semi-grasso si lascia il latte a riposo per 12-24 ore. Per il formaggio a basso contenuto di grasso il latte viene lasciato a riposo per 24-36 ore. La coagulazione si ottiene con l’aggiunta di caglio naturale alla temperatura di 34-36°C; è possibile l’inoculo di fermenti lattici naturali della zona di produzione. Segue la rottura della cagliata con innalzamento della temperatura fino a un massimo di 45°C. La massa, trasferita in fuscelle dette “féitchie”, può essere sottoposta a una leggera pressatura. Segue il rivoltamento, da effettuare 3-4 volte nell’arco di 24 ore. È prevista salatura a secco o in salamoia. Le forme sono pulite con un panno imbevuto in una soluzione di acqua e sale. Il Fromadzo può essere eventualmente aromatizzato con semi o parti di piante aromatiche. La fase di stagionatura può durare da un minimo di 60 giorni fino a 8-10 mesi; il prodotto a breve stagionatura viene consumato come formaggio da tavola, quello ben stagionato è ottimo da grattugia.

Valle d'Aosta Fromadzo: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Valle d'Aosta Fromadzo viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Valle d'Aosta Fromadzo

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